富含天然虾青素的新型抗氧化畜禽食品的开发

背景介绍

鸡蛋和鸡肉富含优质蛋白质和其他人类饮食中非常重要的营养物质，在鸡蛋含有的大量和微量营养素中，类胡萝卜素是存在于蛋黄中的脂溶性化合物，对人体健康十分有益。在类胡萝卜素中，虾青素以其最强的抗氧化特性而闻名，虾青素在保护细胞膜免受自由基攻击以及对免疫系统和心血管健康方面都发挥着关键的作用。随着生活水平的提高，消费者对高品质功能性食品的需求越来越高，通过强化鸡蛋中虾青素不仅可以提升鸡蛋的营养水平，还能赋予鸡蛋虾青素所具有的抗氧化功能，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、保护眼睛、促进大脑的发育和预防心血管疾病等功效。因此，虾青素富集鸡蛋和鸡肉等高档功能性食品具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。本项目旨在通过饲喂富含虾青素的红酵母添加剂，开发具有抗氧化功能活性的虾青素强化鸡蛋和鸡肉。

研究内容

首先以红酵母为原始菌株，通过多种诱变方法筛选得到稳定、高产虾青素的突变菌株。再通过优化发酵条件和培养基，进一步提高虾青素的产率，降低生产成本。然后对富含虾青素的红酵母的体内和体外抗氧化活性进行评价，并研究和评估蛋鸡和肉鸡饲粮中添加富含虾青素红酵母对生产性能、蛋品质和蛋黄中虾青素含量的影响。

待解决问题

1. 筛选具有自主知识产权的高产虾青素酵母菌株。

2. 优化提升虾青素产量、抗氧化活性，开发低成本高产量的发酵工艺，生产酵母发酵液中虾青素含量达30 mg/L以上。

3. 开发高产虾青素酵母产品的生产、破壁和干燥工艺，酵母发酵产量达50g/L以上。

研究目标（目标产品）

1. 虾青素强化鸡蛋和鸡肉产品
2. 富含虾青素酵母饲料添加剂(虾青素含量>0.4%)

联系人：   大北农饲用微生物工程国家重点实验室- 张乐                            

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